Hvorfor omlægning af kantiner er vigtigt
Den 20. november 2024 samlede konferencen Morgendagens Kantinemad aktører fra hele fødevare- og kantinebranchen for at diskutere fremtidens løsninger inden for bæredygtig servering. Fokus var klart: Hvordan kan kantiner transformere sig for at imødekomme kravene om klimavenlig mad og skabe værdi for både brugere og miljø?
Her får du et overblik over de vigtigste pointer fra dagen samt konkrete anbefalinger til at drive en kantine, der både er grøn og effektiv.
Reduktion af klimagasudledning: Kantiner kan sænke CO2-aftrykket ved at prioritere plantebaserede måltider.
Smagsoplevelser uden bøvl: Kantiner gør det nemt for brugerne at smage og vænne sig til grønnere alternativer.
Normalisering af grøn mad: Hyppige oplevelser med bæredygtige retter skaber nye vaner og forventninger hos brugerne.
Ifølge professor Bente Halkier fra Københavns Universitet er kantiner en afgørende platform for at fremme klimavenlig mad.
Simon – Caterflow
Barrierer og Drivkræfter: At Skabe Grønnere Madvaner i Kantiner
En vigtig indsigt fra oplæggene handlede om at forstå både barrierer og drivkræfter for at fremme mere planterig mad blandt brugerne. Ifølge forskning fra Bente Halkier og hendes team er følgende faktorer centrale:
Barrierer
Smagen af kød: Mange brugere foretrækker kød på grund af smagen og oplever grønne retter som mindre tilfredsstillende.
Vaner: Brugerne er ofte vant til at spise kød til hvert måltid, hvilket gør omlægning til en udfordring.
Hverdagsprioriteter: Mad kan ofte træde i baggrunden i en travl hverdag, og mange vælger det mest velkendte og praktiske.
Drivkræfter
Tilgængelighed: Grønne retter skal være nemme og tilgængelige – både i kantinen og derhjemme.
Sociale relationer: Når flere i en persons netværk vælger at spise grønnere, motiverer det andre til at følge med.
Normskabelse: Gentagne oplevelser med plantebaserede måltider gør valget mere naturligt og forventeligt.
For kantiner betyder det, at succes afhænger af både smagsoplevelser, tilgængelighed og kommunikation. Ved at adressere barriererne og styrke drivkræfterne kan man skabe en varig omlægning.
Forskning til Praksis: Normalisering af Grøn Mad
Et centralt tema var, hvordan kantiner kan bruge forskning til at fremme normalisering af grøn mad. Projektet NORMPLANT, præsenteret af Morten Wendler Jørgensen fra Københavns Universitet, fokuserer på praktiske metoder til at fremme plantebaseret spisning på arbejdspladser.
Værktøjer og Strategier
Segmenteringsværktøjer: Brug spørgeskemaer og data til at forstå forskellige brugeres holdning til plantebaseret mad. Dette gør det muligt at skræddersy indsatsen.
Interventioner i kantinen: Implementer konkrete tiltag som nudging, visuel præsentation og variation for at fremme interessen for plantebaserede måltider.
Kommunikation: Fortæl brugerne om fordelene ved grøn mad, både for klimaet og deres sundhed.
Resultater fra Projekter
Øget accept: af plantebaserede måltider blandt brugerne.
Normalisering af grøn mad: som en del af hverdagslivet.
Bedre forståelse: for de langsigtede fordele ved klimavenlige kostvaner.
Offentlige Kantiners Rolle i Klimaindsatsen
Med 650.000 daglige måltider spiller offentlige kantiner en betydelig rolle i at fremme klimavenlig kost. Københavns Kommunes tilgang er et godt eksempel på, hvordan dette kan gøres systematisk.
Nøgletiltag
- Kravspecifikationer i udbud: Kontrakter med leverandører indeholder klare mål for madspild, klimaaftryk og overholdelse af de officielle klimakostråd.
- Systematisk opfølgning: Der følges op med statusmøder, dokumentation og kantineudvalg for at sikre, at målene nås.
- Brugertilfredshed og nudging: Brugerne inddrages gennem kommunikation og små adfærdsændringer, der gør det lettere at vælge klimavenligt.
Kombinationen af klare mål, tæt samarbejde med leverandører og aktiv brugerinvolvering har gjort det muligt for Københavns Kommune at skabe en målrettet indsats med håndgribelige resultater.
Kantinen som drivkraft for forandring
Københavns Professionshøjskole (KP) er et forbillede, når det kommer til grøn omstilling i kantiner. Med 7 lokationer og over 21.000 studerende og ansatte har de omlagt deres serveringer til at fokusere på mindre kød, mere økologi og lokale råvarer. Nøglen til deres succes har været:
- Stærk ledelsesopbakning: Forandringen blev muliggjort af et klart mandat fra toppen.
- Tæt samarbejde med leverandører: Dialog har været afgørende for at skabe fleksible løsninger.
- Variation og enkelhed: Retterne er enkle, men velsmagende, og appellerer til både studerende og personale.
Resultaterne taler for sig selv: KP har opnået markante forbedringer i deres brug af sæsonvarer, økologi og reduktion af CO2-udledning.
Adfærd og social påvirkning: Vejen til bæredygtige vaner
Et centralt tema på konferencen var, hvordan adfærdsændringer kan understøtte en mere klimavenlig kost. Her er de vigtigste faktorer:
- Social påvirkning: Når flere i ens netværk vælger at spise grønnere, stiger sandsynligheden for, at man selv gør det.
- Normalisering: Jo oftere man møder grøn mad i hverdagen, desto mere naturligt bliver det at vælge det.
- Små tiltag skaber store ændringer: Gennem nudging og kommunikation kan kantiner gøre det nemt og tilgængeligt at vælge bæredygtigt.
Kravspecifikationer og målsætninger
Københavns Kommune er også en frontløber inden for bæredygtig kantinedrift. Med en kravspecifikation, der vægter klima og miljø op til 49% i kvalitetsvurderingen, har de sat en høj standard for fremtidens udbud. Fokusområder inkluderer:
- Reduktion af madspild: Løbende dokumentation og systematiske opfølgninger.
- Klimaaftryk: Årlige rapporter for at sikre, at målene opfyldes.
- Overholdelse af kostråd: Retterne skal leve op til Fødevarestyrelsens klimavenlige anbefalinger.
Anbefalinger til din kantineomlægning
Hvis du overvejer at omstille din kantine til en grønnere profil, kan du tage disse skridt:
- Engager ledelsen: Ledelsesopbakning er afgørende for succes.
- Tænk i sociale relationer: Skab en kultur omkring bæredygtige måltider ved at inkludere brugerne aktivt.
- Brug data og dokumentation: Spor udviklingen i klimavenlighed og madspild for at justere og optimere løbende.
- Indgå tætte partnerskaber: Arbejd sammen med leverandører for at sikre bæredygtige råvarer og løsninger.
- Kommunikér klart: Gør det tydeligt for brugerne, hvorfor og hvordan I omstiller.
Fremtiden for kantiner: En bæredygtig vision
Konferencen Morgendagens Kantinemad understregede, at kantiner har en unik mulighed for at påvirke både klima og madvaner. Med de rette værktøjer og tilgange kan din kantine blive en drivkraft for en grønnere fremtid – en mission, der er lige så vigtig som den er nødvendig.
Er du klar til at tage næste skridt? Lad os sammen skabe morgendagens kantinemad! Kontakt os her.
Leave a Reply